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★★★★★★★★★★
昔ながらの鋼の包丁は、切れ味はすばらしい。
しかし、どうしてもサビがきてしまう。
それがあたり前ですが・・・

ステンレス製の包丁もありましたが、切れるのは刃研ぎをしたときだけで、鋼の包丁のような切れ味はありませんでした。

日立金属から銀紙という新しい鋼材が発売されました。ステンレス系ですが、焼入れができる鋼材です。
しかも、銀紙は適度な硬さであるため、鋼の包丁と同じような刃研ぎ、刃付けができます)
(現在では、焼入れのできるステンレス鋼も多く開発されましたが、硬度が高くて容易に研げないものが多いです)

これだっ!と父は思い 銀紙を使った包丁を造り始めました。しかし、その道のりは容易ではありませんでした。

なぜなら、メーカーから提供されるデータシートに基づいて焼入れ・焼戻しをしても十分な堅さが得られない・・・
上手くいっても手間が掛かってしまう。これでは、商売として成り立たない・・・

何度も何度も繰り返し、焼入れの温度を替え、焼入れの方法を検討しました。
焼入れが上手くいっても焼きもどしで、適度な甚性(粘り)がないと刃が欠けやすくなります。
そして、従来の鋼に勝るも劣らない硬度が得られる製法にたどりつきました。

それが「薩摩守」(さつまのかみ)です。

商品説明
サイズ全長/約32cm・幅/約3.5cm
刃渡り/約18cm
重量/約140g(梱包含まず)
材質刃/銀紙三号
柄/桜
口金/プラスチック
焼入れ時についた、自然な焼き色です
自然な状態ですので黒皮に斑があります
商品説明銀紙三号は、サビに強く 硬度もある 包丁に適した素材といわれています
薩摩守は、独自の焼入れ技術により、硬度が高くなっており、切れ持ち、切れ味を向上させています

※桜柄のモデルのみ、包丁の首のところをパテで埋めているので、水の浸入を防ぎ柄木が長持ちするように処置しています。

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